Vous ouvrez votre pot de miel local préféré et, surprise ! Au lieu d’être liquide et doré, vous trouvez un bloc solide, granuleux et parfait de différente ? On entend souvent dire que le miel a “tourné en pain”, qu’il est “viré en sucre” ou qu’il est devenu du “miel dur”.
Rassurez-vous, votre miel n’est pas périmé. Au contraire, c’est un signe de vie! À la Ferme Les Petites Écores, nous recevons souvent des questions à ce sujet. Voici tout ce qu’il faut savoir sur le miel cristallisé et nos trucs pour le décristalliser sans perdre ses propriétés.
La cristallisation est un phénomène naturel et inévitable pour tout miel non pasteurisé. Le miel est un liquide faible en eau qui est sursaturée de glucose et fructose majoritairement avec un peu de saccharose. Et c’est pour cela qu’il cristalise plus ou moins vite. Alors qu’est-ce qui accélère sa cristalisation ?
Le ratio de sucres : Le glucose a tendance à vouloir reprendre sa forme solide. Plus un miel est riche en glucose (comme le miel de trèfle ou de pissenlit), plus il cristallisera vite. À l’inverse, un miel riche en fructose restera liquide plus longtemps (souvent notre miel d’automne!).
La température : Le miel déteste le froid modéré. C’est entre 10°C et 15°C que les cristaux se forment le plus rapidement. Voilà pourquoi on ne met jamais de miel au réfrigérateur !
La présence de micro-particules : Dans un miel artisanal, on retrouve des traces de pollen ou de cire invisible à l’oeil nu. Ces minuscules éléments servent de “points d’ancrage” aux cristaux pour se multiplier.
Le format du contenant : Plus le contenant est petit, plus les parroies sont rapprochées facilitant donc l’agglutinement des cristaux. Et quand ça commence à cristaliser, il ne suffit que d’un mouvement dans le miel pour accélérer le processus…
Si vous achetez un miel à l’épicerie qui reste liquide pendant trois ans sans jamais changer de texture, méfiez-vous. Il a clairement été chauffé très longtemps et a perdu de ses propriétés! En plus, ces miel éternellement liquide, sont parfois ultra-filtrés pour éliminer tout ce qui pourrait le faire figer (comme la cire d’abeille et le pollen dont nous avons parlé plus tôt). Ce processus détruit malheureusement les enzymes et les bienfaits naturels du produit.
Un miel cristallisé est donc la preuve que vous avez entre les mains un produit authentique, non-pasteurisé et riche en nutriments.
Si vous préférez votre miel liquide pour vos recettes ou votre déjeuner, il est très simple de le faire redevenir liquide. L’objectif est de chauffer les cristaux pour qu’ils fondent sans cuire le miel (très important!).
C’est la technique que nous recommandons à la ferme :
Placez votre pot de miel dans un bol ou une casserole.
Ajoutez de l’eau chaude, mais non bouillante (maximum 45°C) jusqu’à la hauteur du miel
Laissez reposer et remuez délicatement avec une cuillère de temps en temps.
Assurez-vous que le miel est vraiment 100% décristalisé. S’il reste des cristaux, il cristalisera à nouveau rapidement.
Cette technique est très utile, mais il faut faire attention pour ne pas cuire le miel :
Préchauffer le four à 170°F.
Placez votre pot de miel (en vitre) avec le couvercle dans le four pendant environ* :
Assurez-vous que le miel est vraiment 100% décristalisé. S’il reste des cristaux, il cristalisera à nouveau rapidement.
NON! Ça c’est non! Très sérieusement, en mettant votre miel au micro-onde, oui, c’est la technique la plus rapide, mais vous “tuez” votre miel en le pasteurisant. S’il vous plaît, ne faites pas cela.
À la ferme, nous aimons bien le miel lorsqu’il est légèrement cristallisé. C’est parfait pour cuisiner sans que ça coule partout ! Nous avons donc des pots de miels cristalisé et liquide à la maison suivant nos besoins. Ceci dit, évidemment, s’il ne reste que du miel cristalisé dans notre garde-manger, nous utiliserons les technique du bain-marie ou du four pour le faire redevenir liquide.
Que vous aimier le miel liquide ou solide, l’important c’est d’en avoir à porté de main ! En achetant votre miel local, vous investissez localement dans une agriculture à échelle humaine et respectueuse de l’environnement.
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