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Poutine à l'argousier

Transformez votre simple poutine en une excellent poutine maison à l'argousier.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 21 minutes
Repos 10 minutes
Course Repas principal
Servings 4 personnes

Ingredients
  

Sauce à poutine

  • 1 c. à soupe d'échalotes hachée
  • 2 gousse d'ail hachée
  • 3 c. à soupe sucre
  • 1/4 tasse jus d'argousier
  • 1 c. à soupe beurre
  • 500 ml bouillon de poulet
  • 3 c. à soupe pâte de tomate
  • 1 pincée poivre de Cayenne
  • 1 c. à soupe cumin
  • 2 feuille de laurier
  • 3 c. à soupe farine
  • 1/2 tasse eau froide
  • Sel et poivre

Frites

  • 1400 g pomme de terre Russet (ou bintje en europe)
  • 1.5 litres huile de canola
  • 1 sac fromage en grains
  • 1 pincée sel d'argousier épicée
  • 1 pincée sel d'argousier
  • Bacon de la Ferme Les Petites Écores

Instructions
 

Sauce

  • À feu moyen dans une casserole, faire cuire échalotes, ail et sucre puis laisser fondre le tout jusqu'à l'obtention d'un caramel.
    1 c. à soupe d'échalotes hachée, 2 gousse d'ail hachée, 3 c. à soupe sucre
  • Déglacer avec le jus d'argousier puir ajouter le beurre. Faire réduire de moitié.
    1/4 tasse jus d'argousier, 1 c. à soupe beurre
  • Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate, cayenne, cumin, laurier et laisser bouillir 5 minutes.
    3 c. à soupe pâte de tomate, 1 pincée poivre de Cayenne, 1 c. à soupe cumin, 2 feuille de laurier, 500 ml bouillon de poulet
  • Délayer la farine dans de l'eau froide et l'ajouter à la sauce en fouettant.
    3 c. à soupe farine, 1/2 tasse eau froide
  • Saler et poivrer. puis mettre de côté une fois la texture onctueuse obtenu.
    Sel et poivre
  • Si vous avez des frites acheté, suivre les instructions du manufacturié. Si vous désirez faire vos frites maison, passer à la prochaine étape.

Frites maison

  • Laver les pommes de terre et, si désirez, les peller. Puis les couper en 10x10mm pour une frite régulière.
    1400 g pomme de terre Russet (ou bintje en europe)
  • Dans un grand bol, mettre de l'eau très chaude du robinet puis y plonger les frites pendant 10 minutes. Après le temps d'attente, enlever l'eau et doucement éponger les frites.
  • Préchauffer l'huile de canola à 140C dans un grand chaudron ou friteuse. Une fois la température atteinte, cuire la moitié des frites pendant 8 minutes en brassant doucement au 2 à 3 minutes pour obtenir une cuisson uniforme. Si les frites commencent à dorer avant 8 minutes, les retirer de l'huile à cuisson en les mettant sur une plaque avec un papier absorbant.
    1.5 litres huile de canola
  • Préchauffer l'huile de canola à 190C. Cuire la moitié des frites 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que vos frites soient croquante. Retirer de l'huile à cuisson en les mettant sur une plaque avec un papier absorbant. Saler avec le sel d'argousier régulier ou épicée au goût.
    1 pincée sel d'argousier épicée, 1 pincée sel d'argousier
  • Dans une bol, mettre par étage frite et fromage en grains à 2 reprises puis terminer avec la sauce à la poutine sur le dessus.
    1 sac fromage en grains
  • En bonus, ne soyez pas gênée, ajouté quelques éclats de bacon de la Ferme Les Petites Écores
    Bacon de la Ferme Les Petites Écores
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